Bake Affair Pan DAWA, 762 g

Un delicioso pan de masa madre de un tipo especial elaborado con trigo, centeno y harina de dawa. Un verdadero punto culminante, que también convence en por su delicioso sabor.

Ingredientes frescos:

• 430 ml de agua

Instrucciones para 1 kg de pan de masa madre:

1. Abrir el envase y volcar la mezcla de hornear en un bol, agregar 430 ml de agua tibia (ver línea de agua en el envase) y amasar la masa a mano, con el robot de cocina o con la Thermomix durante unos 3 minutos.
2. Cubrir la masa en el bol a temperatura ambiente (aproximadamente 24° C) durante aproximadamente 45 a 60 minutos.
3. Enharinar la superficie de trabajo y, si cuentas con un banetón, enharinar también.
4. Colocar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y amasarla doblándola desde los bordes hacia el centro con una rasqueta. Darle forma redonda y colocarla con el extremo hacia abajo en el banetón o colocarla en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
5. Enharinar un poco la masa, tapar y dejar reposar durante unos 60 minutos en un lugar cálido (aprox. 24° C).
6. Precalentar el horno a 230° C (calor superior / inferior) 40 minutos antes de que finalice el tiempo de reposo.
7. Colocar la masa en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear o sobre una piedra para hornear.
8. Realizar cortes en la superficie superior de la masa con un cuchillo afilado. Importante: los cortes deben ser lo suficientemente profundos para que el vapor pueda escapar fácilmente. ¡Aquí puedes dejar correr tu creatividad y crear dibujos!
9. Hornear a 230° C durante 10 minutos, después reducir a 190° C y hornear durante otros 30 minutos.
10. Retirar de la bandeja para hornear y dejar enfriar completamente sobre una rejilla y servir.

Con cazuela de hierro fundido:

• Durante el tiempo de reposo, colocar una rejilla en la parte central del horno e introducir una cazuela de hierro fundido con tapa. Tener a mano unos guantes para horno.
• Una vez caliente poner la cazuela de hierro fundido caliente con guantes de horno sobre una superficie ignífuga y retirar la tapa. Colocar la masa ya crecida dentro de la cacerola. La parte superior agrietada debe permanecer en dicha posición. Tapar la cazuela caliente, introducir en el horno y hornear durante 15 minutos (a 230° C). Después retirar con cuidado la tapa, reducir la temperatura del horno a 190° C y hornear el pan hasta que esté crujiente y dorado durante unos 20 minutos. Sacar con cuidado el pan de la cazuela, dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla y servir.