Caseificio Gennari - Parmigiano Reggiano de alta calidad de Emilia Romagna

Producir tres quesos al día: éste era el objetivo de Maria y Sergio en 1953, cuando fundaron su quesería en Villa Paveri. Hoy, el queso parmesano del Caseificio Gennari es una de las excelencias de Emilia Romaña y es apreciado por los gourmets de toda Europa. La empresa familiar está ahora dirigida por los nietos, pero el cuidado con el que se prepara el queso ha permanecido inalterado. Leche ligeramente desgrasada, poco cuajo, muy poco suero y un proceso de maduración lento en un entorno con el grado de humedad adecuado son sólo algunos de los estrictos criterios que deben respetarse para obtener siempre la mejor calidad. La tradición también caracteriza la cadena de suministro, ya que la leche procede principalmente de sus propios rebaños y la familia Gennari siempre ha mantenido relaciones comerciales leales con muchos proveedores locales.